PIERNIKI Z LUKREM

Składniki:
500 g mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika
125 g margaryny
100 g cukru pudru
200 g rozpuszczonego miodu
1 jajko

Wykonanie:
Mąkę przesiać z sodą, przyprawą do piernika oraz cukrem pudrem. Dodać margarynę i posiekać całość nożem. zrobić dołek do którego wlać należy miód i jajko. Całość posiekać i wyrobić ciasto. Wałkować cieniutko podsypując mąką.

Lukier zrobiłam stosując cukier puder oraz wodę. Na 30 g cukru pudru dałam około 3-4 ml wody i połączyła składniki w moździerzu. Na pierniczki nakładałam używając woreczka śniadaniowego, w którym wycięłam maleńką dziurkę.

CIASTECZKA KRUCHE - wyciskane

Przypominają dziecięce lata... Kruche ciasteczka wyciskane z maszynki.

Składniki:
3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/4 szklanki cukru pudru
4 żółtka
cukier wanilinowy
250g margaryny
4 łyżki oleju
aromat migdałowy

Wykonanie:
Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier puder, dodajemy żółtka, cukier wanilinowy i widelcem mieszamy. Margarynę kroimy w niewielkie kostki i dodajemy do mąki, wlewamy olej i kilka kropel aromatu migdałowego. Ciasto wyrabiamy ręcznie. Ciasteczka pieczemy 13 - 15 minut w temperaturze 180C.

MUFFINY - KOPIEC KRETA

 Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki maślanki
1 jajko

Składniki na masę:
niepełna szklanka śmietany 30%
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki gorącej wody
3 łyżki cukru pudru
opakowanie cukru wanilinowego lub kilka kropel aromatu waniliowego
1 dojrzały banan

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy razem z proszkiem i sodą, dodajemy resztę suchych składników i mieszamy (kakao, cukier, sól). W oddzielnej misce mieszamy mokre składniki (mleko, maślanka, jajko). Wymieszane mokre składniki łączymy z suchymi. Nakładamy ciasto do 1/2 foremek i pieczemy w 180C przez około 25 minut.
Wierzch muffinów odkrajamy i kruszymy. Wydrążamy otwór, wydrążone ciasto kruszymy.
Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody. Banana kroimy na małe kawałki. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder, waniliowy oraz żelatynę.
Do babeczek nakładamy banany, śmietanę i posypujemy pokruszonym ciastem.

CIASTO JAGODOWE

Ciasto kruche z jagodami przekładane budyniową pianką:

Składniki na ciasto:
250 g margaryny
2,5 szklanki mąki
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki cukru pudru
5 żółtek

Wykonanie ciasta:
Masło pokroić z mąką, dodać resztę składników i ugnieść ciasto. Dokładnie zagniecione ciasto podzielić na dwie części - około 40% i 60%. Ciasta zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na kilka godzin.

Po zamrożeniu, większa część ciasta zetrzeć na tarce na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. lekko przygnieść i wstawić na około 20 minut do nagrzanego do temperatury 190C piekarnika.

Upieczone ciasto wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Składniki na piankę budyniową:
5 białek
1/2 szklanki cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
1/4 szklanka oleju

Wykonanie pianki budyniowej:
Białka ubić na sztywną pianę i powoli dodawać resztę składników cały czas mieszając.

Na upieczony zimny placek wyłożyć piankę budyniową, posypać ją jagodami a na samą górę zetrzeć 40% ciasta z zamrażalnika.

Tak przygotowane ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 190C i piec około 40 minut.

CZEKOLADOWE MUFFINY

Muffiny z kakao i serkiem mascarpone. Pysznie czekoladowe.

Składniki na ciasto:

1 i 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka sody

szczypta soli

cukier wanilinowy

2 czubate łyżki ciemnego kakao

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki śmietany 12%

1/3 szklanki oleju

1 żółtko

kilka kropel ekstraktu rumowego

Składniki na nadzienie:

100 g serka mascarpone

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka mąki

białko z 1 jajka

Wykonanie:

Zaczynamy od nadzienia: łyżką należy wymieszać wszystkie składniki. Gdy się połączą rozsmarowujemy krem po misce, a następnie umieszczamy ja w zamrażalniku, zmrożone łatwiej będzie nakładać na muffiny.

Ciasto - mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, sodę, sól, cukier wanilinowy oraz ciemne kakao. Mieszamy łyżką. Następnie robimy dziurkę i wlewamy w nią: wodę, śmietanę, olej i dodajemy żółtko i krople ekstraktu. Wszystkie składniki łączymy za pomocą łyżki.

Foremki napełniamy 1/3 ciasta, Dodajemy nadzienie i przykrywamy do reszty ciastem.

Pieczemy 25 minut w temperaturze 170C.

PROCENTOWE KULKI

Zalegające w szafce mleko w proszku? Mam na nie sposób. Bardzo smaczne, niewielkie, alkoholowe kuleczki, które rozpływają się w ustach.

Składniki:

45 dag masła

45 dag cukru pudru

1 opakowanie mleka w proszku (500g)

2 kieliszki wódki
roztopiona czekolada do dekoracji

Wykonanie:
W misce mieszamy masło z cukrem pudrem, dodajemy mleko w proszku i wlewamy wódkę. Całość mieszamy ręką, odstawiamy na kilka minut po czym formujemy małe kuleczki. Na koniec można je udekorować rozpuszczoną czekoladą.

DROŻDŻOWE ZAWIJAŃCE Z CYNAMONEM

Zawijane drożdżowe ciasteczka z cynamonem

Składniki:
500 g mąki
30 g cukru
50 g drożdży
125 g margaryny
1 jajko
250 ml mleka
pół opakowania cynamonu

Wykonanie:
Zagrzać połowę mleka, dodać do niego drożdże i rozetrzeć, wsypać 2 łyżki cukru i dwie łyżki mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać, dodać do niej margarynę i posiekać nożem. W osobnej misce rozmieszać mleko z jajkiem i dodać do mąki. Następnie przelać do wszystkiego drożdże. Wymieszać najpierw drewnianą łyżką a skończyć ręką. Wyrobić jednolite i gładkie ciasto W razie potrzeby dodać troszkę mąki.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut w ciepłe miejsce.

Ciasto podzielić na 4 części i każdą z części rozwałkować na kształt dużego prostokąta, z którego należy wyciąć 6 mniejszych prostokątów. Małe prostokąty wysmarować lekko roztopioną margaryną i posypać wymieszanym cynamonem z cukrem. Każdy prostokąt ponacinać jak na poniższym zdjęciu i zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Powstałe ruloniki zawinąć w ślimaka.

Zwinięte ślimaczki posmarować roztopioną margaryną i włożyć do piekarnika. Piec około 15 minut w temperaturze 200 C.

SZYSZKI

Szyszki z ryżu i krówek - moje pierwsze w życiu.

Składniki:
300 g krówek
1/2 kostki margaryny
1 łyżka słodkiego kakao
100 g ryżu preparowanego

Wykonanie:
Krówki wraz z margaryną należy dokładnie rozpuścić w wysokim garnku. Do roztopionej masy wsypujemy ryż i wszystko dokładnie mieszamy. Kulki lepiej lepić, jak masa z ryżem jest jeszcze ciepła, najlepiej w tym celu zwilżać ręce zimną wodą. Masa bardzo szybko stygnie, więc nie parzy w ręce.

CIASTO CYNAMONOWE

Składniki:
500 g mąki
150 g cukru
2 płaskie łyżeczki sody
2 jajka
1 szkl. śmietany 12%
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
120 mll oleju
3 łyżki cynamonu
szczypta soli

Wykonanie:
W misce wymieszać mąkę, cukier, sodę i szczyptę soli. W drugiej misce wymieszać śmietanę, jogurt, olej oraz jajka. Składniki mokre wlać do miski ze składnikami suchymi.
Cynamon wymieszać z 3 łyżeczkami cukru.
Na blachę nałożyć 1/3 ciasta, posypać połową cynamony z cukrem, przełożyć kolejną porcją ciasta i znów posypać i wyłożyć ostatnią warstwę ciast. Całość przeciąć wzdłuż nożem raz w jedną, raz w drugą stronę.

Piec w temperaturze 150C przez około 60 minut.

Do ciasta można również dodać rodzynki.

MUFFINKI Z TRUSKAWKAMI

Wszędzie truskawki, skoro tanie, to pewnie niedługo dobiegnie ich koniec. Robimy z nich co tylko się da. Mi osobiście znudziły się w formie standardowej ze śmietaną, dlatego wpakowałam je w muffinki.

Składniki na 12 sztuk

Miska sucha:
1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

Wszystko wymieszać łyżką

Miska mokra:
3/4 szklanki mleka
2 jajka
0,5 szklanki oleju
Wszystko roztrzepać trzepaczką

Niewielka miseczka pokrojonych w kawałeczki truskawek

Do miski suchej wsypujemy mokre składniki i mieszamy łyżką do połączenia, dodajemy truskawki, delikatnie i krótko mieszamy i nakładamy do papilotek.

Oryginalny smak możemy uzyskać robiąc na kruszonkę z migdałów:

50 g zmielonych migdałów
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
Rozgniatamy palcami i kruszymy na muffinki.

Pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 180C.

SYROP Z MNISZKA LEKARSKIEGO

Składniki:
około 500 kwiatów Mniszka
1 litr wody
1 kg cukru
sok z 1 cytryny

Wykonanie:
Kwiaty zalewamy litrem wody i gotujemy. Odstawiamy na 24 godziny. Napar przelewamy przez sitko, i kwiaty wyrzucamy, płyn ponownie włączamy, dodając kilogram cukru i sok z cytryny, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Tak przygotowany, gorący syrop przelewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy na zakrętkach aż do ostygnięcia. Jest przepyszny i do tego zdrowy.

CIASTECZKA ŚLIMACZKI

Składniki:
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki cukru
1 żółtko
1 łyżka mleka
125g margaryny
1 łyżka gorzkiego kakao

Wykonanie:
Na stolnicę wysypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać cukier. Posiekać z margaryną. Dodać żółtko oraz mleko i wyrobić ciasto rękoma. Podzielić na dwie równe części, do jednej z nich dodać kakao. Rozwałkować oba ciasta osobno i nałożyć na siebie. Zwinąć w rulon, można rękoma rozwałkować zwinięte ciasta żeby rulon był dłuższy, dzięki czemu ciasteczka będą mniejsze. Włożyć na chwilę do zamrażalnika aby ciasto stwardniało i lepiej się kroiło. Kroić centymetrowe talarki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut w temperaturze 150C.

MURZYNEK

Pyszny, szybki i łatwy w wykonaniu murzynek.

Składniki:

250 g margaryny

1 niepełna szklanka cukru

3 łyżki ciemnego kakao

8 łyżek wody

3 jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 szklanki mąki

Wykonanie:

W rondelku, rozpuszczamy margarynę, cukier, kakao oraz wodę. Czekamy aż składniki się połączą, i doprowadzamy do wrzenia. Odlewamy 1/4 szklanki, co posłuży nam na polewę a resztę odstawiamy do ostygnięcia. Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz wystudzoną masę z kakao. Całość mieszamy do połączenia się składników. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do wcześniej przygotowanej masy i dokładnie mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do blachy i pieczemy 40 minut w temperaturze 170C. Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu ciasto polewamy podgrzaną polewą (wcześniej odlaną do szklanki).

PIERNICZKI KORZENNE

Pierniczki, które od razu da się zjeść? Takie lubią wszyscy. Ja uformowałam z nich choinki, które pójdą w świat do bliskich.

Składniki:

1/4 szkl. mleka

4 łyżki miodu naturalnego

1 szkl. cukru

1 kostka margaryny

1 opakowanie przyprawy do piernika

3 łyżki kakao

1 kg mąki

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka

Wykonanie:

Mleko, miód, cukier, margarynę, przyprawę do piernika i kakao zagotować w garnku. Połączone składniki odstawić do ostygnięcia. Do miski wsypać mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Wszytko wymieszać, wbić dwa jajka. Ostudzoną masę wlać do miski z mąką. Ciasto wyrobić ugniatając. Wstawić na godzinę do lodówki. Rozwałkować i wyciąć pierniczki. Piec 15 min w piekarniku nagrzanym do 180C.

PIERNIK STAROPOLSKI DOJRZEWAJĄCY

Taki prawdziwy piernik zawsze będzie kojarzył się ze Świętami Bożego Narodzenia. Robiony co prawda po raz pierwszy z myślą o tacie, który co święta o takiego prosił. Surowe ciasto długo leży w lodówce (3-4 tygodnie), ale po wyjęciu zapach jest cudowny i ma się ochotę zjeść całe surowe ciasto. Można z niego zrobić piernik przekładany powidłami śliwkowymi lub wykrajać z niego puszyste pierniczki.

Składniki:
250g masła
1 szkl cukru
500g miodu
1 kg mąki pszennej
3 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki soli
dwa opakowania przyprawy do piernika
0,5 szkl mleka
3 jajka

Wykonanie:
Masło, cukier i miód podgrzać w rondlu i doprowadzić do wrzenia, gotować do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Wystudzić.
Do chłodnej masy dodać mąkę, sodę oczyszczoną, sól, przyprawę do piernika, mleko i jajka. Ciasto wyrobić i przełożyć do szklanego naczynia lub emaliowanego garnka.

Nakryć ściereczką i odstawić do lodówki na 3-4 tygodnie. Ciasto jest dość rzadkie, jednak po tylu tygodniach w lodówce stwardnieje i da się je rozwałkować.






Piernik należy upiec około tygodnia przed Świętami.

Pieczenie:
Ciasto dzielimy na 3 części i wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Uwaga, piernik podczas pieczenia bardzo rośnie. Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 170C.
Blaty piernika studzimy i przekładamy podgrzanymi powidłami śliwkowymi. przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do skruszenia na 3-4 dni.

PIERNICZKI Z BAKALIAMI

Nadszedł czas na pieczenie pierników. Moimi ulubionymi są pierniki z bakaliami.

Składniki:
2/3 kostki margaryny
1 niepełna szklanka cukru
1 szkl mleka
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 opakowanie przypraw do piernika
mąka w ilości takiej ile ciasto przyjmie - około 1,5 kg
posiekane bakalie: rodzynki, orzechy, migdały, daktyle, kandyzowane owoce.

Wykonanie:
Margarynę roztopić w rondelku i wsypać powoli cukier. Doprowadzić do połączenia składników, gotując na małym ogniu - masa ma nabrać jasnobrązowego koloru. Do masy dodać powoli mleko, gotować do połączenia składników. Zdjąć z ognia i dodać miód oraz powidła - odstawić do przestygnięcia.
Chłodną masę wlać do miski, dodać do niej proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę do pierników, bakalie oraz mąkę. Ciasto ma mieć dość miękką konsystencję ale nie może kleić się do rąk. Przygotowane ciasto wałkujemy na grubość około 1 cm, i wykrojone pierniczki pieczemy przez 15 minut w temperaturze 170C. Z podanych składników wyszło mi 5 blach pierniczków.

ROGALIKI DROŻDŻOWE

Składniki:
600 g mąki
0,5 szkl mleka
0,5 szkl cukru
2 jajka
1 żółtko
125 g margaryny
30 g drożdży
dżem do nadzienia









Wykonanie:
Przygotować zaczyn: rozetrzeć drożdże w 1/4 szklance mleka z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Rozpuścić margarynę i odstawić do wystudzenia. Jajka utrzeć z cukrem, dodać do nich mąkę, przestudzoną margarynę, ciepłe mleko oraz zaczyn, odstawić do wyrośnięcia. Wałkować ciasto w kształt koła i przecinać je przez środek czterokrotnie na 8 trójkątów. Na każdy trójkąt nałożyć łyżeczkę dżemu. Zwinąć ciasto zaczynając od podstawy trójkąta. Posmarować przed pieczeniem ubitym białkiem z cukrem. Piec w temperaturze 150C przez ok. 25 minut.

DROŻDŻOWIEC

Przygotowania były do wykonania pączków, jednak w trakcie zmieniła się koncepcja i wyszło przepyszne ciasto drożdżowe.

Składniki na ciasto:
25 g drożdży
pół szklanki mleka
400 g mąki
3 żółtka
cukier wanilinowy
50 g cukru pudru
1/4 kostki margaryny
1 łyżka wódki
szczypta soli



Kruszonka:
100 g masła
100 g cukru
200 g mąki
Wszystkie składniki rozetrzeć palcami.

Wykonanie ciasta:
Rozetrzeć drożdże w 1/4 szklanki ciepłego mleka z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Rozpuścić 1/4 kostki margaryny. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodać do nich mąkę, mleko, cukier wanilinowy, sól, wódkę oraz wyrośnięte drożdże, które przygotowaliśmy wcześniej. Na koniec zagniatania dodać rozpuszczoną i ostudzoną margarynę. Ciasto nie może być ani za gęste ani za rzadkie (w zależności od potrzeby dodać mąkę lub mleko). Ciasto wyrobić i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Przekładamy wyrośnięte ciasto do przygotowanej wcześniej formy, posypujemy rodzynkami i kruszonką.

Pieczemy przez około 40 min w temperaturze 200C.

CIASTO OWOCOWE Z KASZĄ MANNĄ

Składa się ono z ciemnego ciasta i masy z kaszą manną. Można do niego dodać porzeczki, truskawki lub inne owoce. Ja wykonałam je z porzeczkami, ale nie koniecznie mi one w nim pasowały, bo ciasto jest dosyć ciężkie i wg mnie porzeczki się w nim troszkę gubiły.

Składniki na ciemne ciasto:
2 i 1/2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
20 dag masła
4 żółtka
2 budynie czekoladowe
2 łyżeczki proszku do pieczenia






Składniki na masę z kaszy mannej:
4 białka
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 szklanka cukru
1/2 l śmietany 12%
3 łyżki kaszy mannej
owoce (porzeczki czerwone lub czarne lub truskawki)
szczypta soli

Przygotowanie ciasta ciemnego:
Masło utrzeć z cukrem i dodawać pojedynczo żółtka ciągle ucierając. W osobnej misce wymieszać wszystkie sypkie składniki: mąkę, budynie oraz proszek do pieczenia. po wymieszaniu dodawać po łyżce do masy maślano-jajecznej ciągle miksując. Gotowe ciasto podzielić na dwie części (wygląda ono jak kruszonka). Jedną połowę schować do zamrażalnika a drugą połową wyłożyć przygotowaną wcześniej (natłuszczoną i wysypaną bułką tartą) kwadratową blachę. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć do lodówki. W tym czasie przygotujemy masę.

Przygotowanie masy z kaszy mannej:
Ubić białka z solą na sztywno. Dalej ubijając dodawać cukier. Następnie wymieszać drewnianą łyżką ze śmietaną, dodać budyń i kasze manną. Tak przygotowaną masę wylać na ciasto wstawione wcześniej do lodówki, posypać owocami a na górę skruszyć bądź zetrzeć na tarce ciasto z zamrażalnika.
Piec około 1 godziny w temperaturze 180C.

CIASTO KAKAOWO-BURAKOWE

Zawsze chciałam upiec ciasto z buraka, udało się i wyszło bardzo smaczne. Polecam!

Składniki:
200 g gorzkiej czekolady
3 jajka
200 g cukru
120 g mąki
2 łyżki miodu
3 łyżki kakao
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu migdałowego
30 ml oleju
200 g startych surowych buraków
50 ml mocnej kawy



Wykonanie:
Jajka utrzeć z cukrem i miodem. w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Do utartych jajek dodać mąkę, proszek do pieczenia, aromat migdałowy i kakao. Następnie przełożyć odsączone starte buraki, roztopioną czekoladę, kawę i olej. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200C i pieczemy przez około 1,5 godziny.